Boller i karry er en af de mest populære retter i det danske køkken, og det er nemt at forstå hvorfor. Kombinationen af saftige kødboller og den cremede, krydrede karrysauce er simpelthen uimodståelig. Hvis du vil imponere dine venner (eller dig selv) med den ultimative version af denne klassiker, så følg denne guide. Vi går i dybden med alt fra de perfekte kødboller til den helt rigtige karrysauce, der har lige præcis nok spark.
Ingredienser (til 4 personer)
Til kødbollerne:
- 500 g hakket svinekød (eller en blanding af svin og kalv for ekstra saftighed)
- 1 løg, fintrevet
- 1 æg
- 1 dl mælk
- 4 spsk mel eller rasp
- Salt og peber
- Evt. lidt muskatnød for ekstra smag
Til karrysaucen:
- 2 spsk smør
- 2-3 spsk karrypulver (vælg en god, stærk karry)
- 2 spsk mel
- 5 dl bouillon (grøntsags- eller hønsebouillon)
- 2 dl fløde eller kokosmælk (alt efter hvor cremet du ønsker det)
- 1 æble, revet (for at give sødme til saucen)
- Salt og peber
Tilbehør:
- Basmatiris eller jasminris
- Frisk koriander (valgfrit, men giver et friskt pift)
- Evt. lidt mango chutney til servering
Trin 1: Lav de perfekte kødboller
Det hele starter med saftige og smagfulde kødboller. Her er det vigtigt at blande farsen godt, så kødbollerne bliver faste, men stadig møre. Følg disse trin:
- Start med at røre farsen sammen. Hak løget fint, eller riv det, hvis du vil undgå store stykker i kødbollerne.
- Tilsæt mælk, æg, mel (eller rasp), salt, peber og evt. et strejf muskatnød. Rør det hele grundigt sammen, gerne med en håndmixer for en jævn konsistens.
- Kog en stor gryde med saltet vand op. Form små kødboller med hænderne (en spiseskefuld størrelse), og lad dem simre i det varme vand i ca. 5-7 minutter, indtil de er gennemkogte og flyder op til overfladen. Tag dem op og læg dem til side, mens du laver karrysaucen.
Psst.. har du set det her: Sådan Vælger Du den Rette Øl:
Trin 2: Den cremede karrysauce
Saucen er sjælen i retten, så her skal du ikke spare på smagene. En god karrysauce er både cremet, krydret og lidt sød.
- Smelt smørret i en gryde og tilsæt karrypulver. Lad det svitse i et minut, så karryens aroma frigives.
- Tilsæt mel og rør det godt sammen med smør og karry, så du får en jævn masse. Dette kaldes en “opbagning” og giver saucen den rette konsistens.
- Hæld bouillonen i lidt ad gangen, mens du pisker konstant. Det forhindrer klumper i saucen.
- Når bouillonen er helt integreret, og saucen har kogt op, tilsætter du fløden eller kokosmælken samt det revne æble. Lad det simre i 5-10 minutter, så smagene udvikler sig.
- Smag til med salt og peber. Hvis du vil have ekstra varme, kan du tilsætte lidt mere karry eller endda en smule chili.
Trin 3: Saml boller i karry retten
Når kødbollerne og karrysaucen er klar, er du næsten i mål. Nu skal retten samles og serveres, så du får den fulde oplevelse af boller i karry.
- Kom kødbollerne i karrysaucen, og lad dem simre i saucen i 5 minutter, så de får masser af smag.
- Kog risene efter pakkens anvisning.
- Server kødboller i karry med en skefuld friskkogte ris og eventuelt en skefuld mango chutney ved siden af for et sødt og surt modspil.
Bonus: Opgrader din boller i karry
Vil du tage retten til næste niveau? Her er nogle ekstra tips til at imponere:
- Sprødt tilbehør: Prøv at servere retten med ristede kokosflager eller hakkede peanuts for ekstra tekstur.
- Grønt twist: Du kan tilsætte grønne ærter, spinat eller broccoli til karrysaucen for at gøre den mere fyldig og sund.
- Kokos: For en mere eksotisk version, kan du bruge kokosmælk i stedet for fløde og toppe retten med frisk koriander.
Opsummering
Med denne opskrift på boller i karry har du den perfekte guide til en manderet, der rammer plet hver gang. Hemmeligheden ligger i balancen mellem de saftige kødboller og den rigtige karrysauce. Med få, men gode ingredienser kan du skabe en ret, der smager af meget mere, end den kræver i tid og indsats.