Beef Wellington er en klassisk ret, der kombinerer mørt oksekød, smagfuld svampeblanding og sprød butterdej. Det er en imponerende ret, som mange vælger til særlige lejligheder. Selvom den kan virke avanceret, er det faktisk muligt at lave en perfekt Beef Wellington derhjemme med lidt tålmodighed. Her får du en nem og detaljeret opskrift på den perfekte Beef Wellington, så du kan imponere dine gæster.
Ingredienser til 4 personer:
- 1 oksemørbrad (ca. 700-800 g)
- 200 g champignoner (eller blandede svampe)
- 2-3 skiver parmaskinke
- 2 spsk dijonsennep
- 1 rulle butterdej
- 1 æg til pensling
- Salt og peber
- 1 spsk olivenolie
- Frisk timian eller rosmarin (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Forbered oksemørbraden
Start med at krydre oksemørbraden godt med salt og peber. Varm en pande op med olivenolie og brun kødet hurtigt på alle sider ved høj varme. Dette sikrer, at saften bliver i kødet under bagningen. Tag kødet af panden og lad det køle lidt af, inden du smører det med dijonsennep. Stil det derefter til side.
2. Lav svampefyldet (duxelles)
Hak svampene fint, enten med en kniv eller i en foodprocessor, til de får en fin konsistens. Steg dem på en pande ved middel varme, indtil de har afgivet al deres væske og begynder at blive let sprøde. Krydr med salt, peber og eventuelt lidt frisk timian eller rosmarin for ekstra smag. Lad svampefyldet køle af.
3. Samling af Wellington
Læg et stykke plastfolie på køkkenbordet, og fordel parmaskinken i et ensartet lag. Sørg for, at skiverne overlapper hinanden en smule. Fordel derefter svampefyldet jævnt oven på skinken. Placér oksemørbraden midt på skinken og svampefyldet, og rul skinken omkring kødet ved hjælp af plastfolien. Sørg for, at det er stramt rullet sammen. Læg det hele i køleskabet i 15-20 minutter, så det kan sætte sig.
4. Pak ind i butterdej
Rul butterdejen ud på en ren overflade. Fjern plastfolien fra kødet, og placér det midt på dejen. Pak butterdejen omkring kødet, og sørg for, at dejen er helt lukket til, så ingen saft kan slippe ud under bagningen. Pensl overfladen med sammenpisket æg for at få en flot, gylden overflade.
5. Bagning
Forvarm ovnen til 200°C. Placer Beef Wellington på en bageplade med bagepapir og bag i 25-30 minutter, eller indtil butterdejen er sprød og gylden. Brug et stegetermometer til at sikre, at kernen af kødet når 55-60°C for en perfekt rosastegt mørbrad.
6. Servering
Lad Beef Wellington hvile i 10 minutter, før du skærer den i skiver. Server den med en lækker sauce, som f.eks. rødvinssauce eller pebersauce, og en let salat eller bagte kartofler.
Tips til den perfekte Beef Wellington:
- Kødtemperatur: Sørg for, at oksemørbraden ikke er for kold, når du pakker den ind i butterdejen, så dejen ikke bliver for blød.
- Svampefyld: Det er vigtigt at få alt væsken ud af svampene under stegningen, så butterdejen ikke bliver våd under bagningen.
- Forberedelse: Du kan med fordel lave retten på forhånd og opbevare den i køleskabet, indtil den skal bages. Det giver kødet tid til at trække smag fra fyldet.
Hvis du ikke synes, at denne opskrift er god nok, så har mesterkokken over dem alle lavet den perfekte gennemgang